Carnitas: tacos, puerco, michoacán, uruapán…

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La cocina mexicana es conocida en todo el mundo por su diversidad y riqueza de sabores. Entre los platos más emblemáticos se encuentran las carnitas, una deliciosa preparación de carne de cerdo que ha ganado popularidad tanto en México como en otros países. 

¿Quieres conocer más a fondo las carnitas? Conoce su origen, su relación con los tacos y el chicharrón, así como su vínculo especial con la región de Michoacán, particularmente en Uruapan.

¿Qué son las carnitas? 

carnitas

La carnita son un platillo típico de la cocina mexicana que consiste en carne de cerdo cocida lentamente hasta quedar tierna y jugosa. La carne se sazona con diversas especias y se cocina a fuego lento en su propia grasa, lo que le confiere su característico sabor y textura. Las carnitas se pueden disfrutar solas o como relleno de tacos, tortas o quesadillas.

El origen de las carnitas

Las carnita tienen sus raíces en la cocina tradicional mexicana, y se cree que su origen se remonta a la época prehispánica. Originalmente, las carnitas se preparaban con carne de cerdo de los sacrificios rituales en honor a los dioses. Con el tiempo, la receta se fue perfeccionando y se convirtió en un plato icónico de la gastronomía mexicana.

Michoacán: la cuna de las carnitas

Si bien las carnitas se disfrutan en todo México, el estado de Michoacán es reconocido como el lugar de origen y la meca de este platillo. La ciudad de Uruapan, en Michoacán, es famosa por sus carnitas y atrae a visitantes de todo el país. Los habitantes de Uruapan han perfeccionado la técnica de cocinar las carnitas, transmitiendo el conocimiento de generación en generación.

La relación con los carnitas tacos

Los tacos de carnitas son una de las formas más populares de disfrutar esta delicia culinaria. La carne de cerdo cocida se desmenuza y se sirve en tortillas de maíz recién hechas, acompañada de cilantro, cebolla picada, salsa y limón. La combinación de sabores y texturas hace que los tacos de carnitas sean irresistibles para los amantes de la comida mexicana.

Preparación de Carnitas: Un deleite mexicano lleno de sabor y tradición

carnitas

Las carnitas son trozos de carne de cerdo cocinados lentamente en su propia grasa, lo que les confiere su sabor característico y deliciosamente grasoso que nos encanta. Aunque existen diferentes recetas en todo México, los michoacanos son considerados los mejores en la elaboración de carnitas. Por lo tanto, nos basaremos en su técnica para esta receta básica de carnitas.

Para comenzar, debes derretir la manteca en una olla de cocina sin tapa. Este paso es crucial, ya que la manteca desempeña un papel importante en el proceso. Algunas preparaciones sugieren agregar un poco de agua o condimentos a la manteca. También se puede utilizar jugo de naranja como acompañante, pero esto dependerá del sabor que desees darle al plato.

Una vez derretida la manteca, es hora de agregar la carne de cerdo junto con los condimentos, como sal al gusto, ajo y hojas de laurel. Cocina la carne a fuego alto hasta que adquiera un dorado apetitoso. Luego, puedes agregar más condimentos si así lo deseas o reducir el fuego. A continuación, deja que se cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas hasta que esté completamente tierna y bien cocida.

Los tacos de carnitas: Una combinación histórica 

Si bien el término «carnitas» se refiere a la preparación de cerdo, se asocia directamente con los famosos tacos de carnitas que se encuentran en todo México. Estos tacos suelen acompañarse con diversas salsas y condimentos que realzan aún más el sabor de la carne de cerdo. El alcance de este platillo es tan amplio que se considera un plato festivo en muchas regiones de México, formando parte de celebraciones y festivales.

Es importante destacar que las carnitas también pueden recibir otros nombres según su forma de cocción, lo que lo convierte en un término general para un platillo que tiene variaciones en cada región. Del mismo modo, no hay una parte específica del cerdo que se utilice para preparar las carnitas, ya que eso depende de la taquería y el tipo de taco que desees.

Una combinación de tacos para disfrutar unas deliciosas carnitas 

Un taco de carnitas puede incluso contener más de un tipo de carne de cerdo, ya que muchos puestos prefieren combinar diferentes cortes para mejorar el sabor. La carne de cerdo utilizada puede ser de cualquier parte del animal, y lo sorprendente es cómo cada corte proporciona un sabor increíblemente delicioso. Por lo tanto, es posible encontrar diferentes variaciones en los puestos de tacos en todo el país.

las carnitas son un verdadero placer culinario en México, lleno de sabor y tradición. La técnica michoacana de cocinar las carnitas ha dado lugar a un platillo icónico que se disfruta en tacos y forma parte de festividades y celebraciones en todo el país. Ya sea que pruebes las carnitas en su lugar de origen o en cualquier otro rincón de México, te cautivarán con su sabor irresistible y auténtico. ¡No pierdas la oportunidad

El chicharrón: una variante de las carnitas

El chicharrón es otro platillo derivado de las carnitas. Se elabora con la piel del cerdo, que se cuece en su propia grasa hasta que se vuelve crujiente y dorada. Los chicharrones son apreciados por su sabor intenso y su textura crujiente. Se pueden comer solos como botana o utilizarse como relleno en tacos y tortas.

Uruapan: un destino para los amantes de las carnitas

carnitas

Cuando se visita Uruapan, es casi obligatorio probar las carnitas en alguno de sus afamados establecimientos. Los restaurantes y puestos callejeros ofrecen una amplia variedad de cortes de cerdo, desde la suculenta carne de pierna hasta la jugosa pancita. Además, se sirven con diferentes guarniciones y salsas, como salsa verde, salsa roja, guacamole y cebolla curtida, que realzan aún más el sabor de las carnitas.

El proceso de preparación de las carnitas en Uruapan

La preparación de las carnitas en Uruapan es todo un arte. Los expertos carniceros seleccionan cuidadosamente los cortes de carne de cerdo, que se sazonan con una mezcla de especias tradicionales, como ajo, cebolla, orégano y hojas de laurel. Luego, la carne se cocina en grandes cazuelas de cobre, conocidas como «cazos», que se colocan sobre fogones de leña. El tiempo de cocción puede llevar varias horas, lo que permite que la carne se vuelva tierna y adquiera un sabor irresistible. Durante el proceso de cocción, se va agregando la grasa del cerdo, lo que contribuye a que las carnitas se doren y adquieran una textura crujiente por fuera.

La importancia cultural de las carnitas

Las carnitas no solo son un manjar culinario, sino que también tienen una gran importancia cultural en México. Son parte integral de celebraciones y fiestas tradicionales, como el Día de la Independencia y el Día de Muertos. Las reuniones familiares y los eventos especiales a menudo incluyen una mesa llena de tacos de carnitas, donde los comensales pueden disfrutar de este plato icónico mientras comparten momentos de alegría y convivencia.

El legado de las carnitas michoacanas

La tradición de las carnitas ha trascendido las fronteras de Michoacán y se ha extendido por todo México y más allá. Los migrantes michoacanos han llevado consigo las técnicas de preparación y los sabores auténticos de las carnitas, estableciendo negocios y puestos de tacos en diferentes partes del país y del mundo. Hoy en día, se pueden encontrar lugares que ofrecen carnitas michoacanas auténticas en ciudades como Ciudad de México, Guadalajara y Los Ángeles, por mencionar algunas.

Las carnitas son una joya culinaria de la cocina mexicana, con una historia rica y sabrosa. Originarias de Michoacán, específicamente de Uruapan, estas deliciosas preparaciones de carne de cerdo se han convertido en un símbolo de la tradición gastronómica mexicana. Ya sea disfrutándolas en tacos, como chicharrón o acompañadas de guarniciones, las carnitas ofrecen una experiencia culinaria única llena de sabor y tradición. Si tienes la oportunidad de probarlas, no dudes en hacerlo, y déjate seducir por su irresistible encanto gastronómico.

¿Cuántas calorías tiene un taco de carnitas?

La cantidad de calorías en un taco de carnitas puede variar considerablemente según la forma en que se prepare y el tipo de carne utilizada. En una preparación básica, un solo taco de carnitas puede contener alrededor de 319 calorías. Sin embargo, es importante tener en cuenta que cuando disfrutamos de carnitas, rara vez nos limitamos a comer solo un taco, por lo que el total de calorías dependerá de la cantidad que consumas.

calorias carnitas

Además, en un taco de carnitas típico encontrarás aproximadamente 22.9 g de grasas, 16.4 g de carbohidratos y 13.7 g de proteínas. Esto convierte a este platillo en una opción indulgente que puede satisfacer tus antojos, aunque no es la más adecuada si sigues una dieta estricta. Es importante tener en cuenta que los tacos de carnitas se preparan con una cantidad considerable de grasa, lo cual puede ser un factor a considerar en tu plan alimenticio.

Otro aspecto a destacar es que las carnitas pueden elaborarse con diferentes cortes de carne de cerdo, lo cual influye en su contenido calórico. Algunos cortes tienen naturalmente más calorías que otros, al igual que ofrecen beneficios nutricionales, como el zinc, el hierro y la vitamina B12.

Una variante tradicional: la torta de carnitas

Las tortas ahogadas de carnitas se han convertido en una variante popular que se ha equiparado al plato original. Aunque en Michoacán encontrarás lugares especializados en tacos de carnitas, lo mismo sucede con los puestos de tortas ahogadas en el estado de Jalisco, donde se han convertido en un símbolo culinario.

Este giro a la receta original ha llevado las tortas ahogadas a ser servidas en diversos restaurantes mexicanos alrededor del mundo. Originarias de la ciudad de Guadalajara, estas tortas consisten en un pan crujiente relleno de carnitas de cerdo, pero con un toque distintivo: se sumergen en una salsa que puede ser dulce o picante.

De ahí su nombre de «tortas ahogadas», debido a ese baño de salsa que puede ser tanto dulce como picante y que te cautivará. Aunque se diferencia del taco tradicional, la preparación de las carnitas es la misma que en la receta original. Al igual que los tacos, las carnitas para las tortas ahogadas también se preparan a fuego lento utilizando diferentes cortes de cerdo.

Una parte esencial de la preparación: el recipiente para las carnitas 

cazo de carnitas

A menudo, las personas pasan por alto un elemento importante en la preparación casera de las carnitas: el recipiente en el que se cocinan. Para aquellos que no lo saben, el recipiente, conocido como cazo, es donde se realiza la cocción lenta de las carnitas. Este cazo juega un papel fundamental para garantizar que el sabor impregne cada trozo de carne de cerdo, otorgándole un toque único y especial según el cazo utilizado.

Un buen cazo para carnitas se encarga de distribuir los sabores de manera uniforme en el guiso, creando una combinación deliciosa de aromas y sabores. Esto es especialmente importante cuando se preparan carnitas con diferentes tipos de carne, ya que mucho está en juego. El cobre es un material muy recomendado para los cazos, ya que tiene la capacidad de distribuir el calor de manera equitativa, lo cual es crucial para cocinar las carnitas a fuego lento.

Precio de los cazos 

Los precios de los cazos pueden variar considerablemente, principalmente en función del material y del tamaño. Lo recomendable es adquirir un cazo que te resulte cómodo de usar durante la preparación. Si buscas algo para uso casero, no aprovecharás al máximo un cazo demasiado grande diseñado para un restaurante. Esta es una decisión que depende de ti como cocinero, pero afectará directamente la calidad de tus carnitas.

Un complemento imprescindible: la salsa para acompañar 

salsa para carnitas

La mayoría de los amantes de las carnitas coinciden en que la salsa es un componente crucial para realzar su sabor. Esta salsa añade un toque adicional de sabor y gusto a un plato que de por sí es sabroso. Por lo tanto, la salsa ha contribuido en gran medida a la popularidad de este plato en la cocina mexicana.

Aunque en México es común acompañar cualquier tipo de guiso con una variedad de salsas, en el caso de los tacos de carnitas, esto se destaca aún más. La salsa cumple la función de aportar humedad, lo cual puede ser algo que el guiso necesita durante su preparación. Además, funciona como el condimento ideal para la tortilla de taco, que a veces puede resultar seca.

La salsa roja es la salsa convencional para acompañar los tacos de carnitas, y suele tener el tomate como base. Su nivel de picante puede variar según las preferencias y se puede agregar un toque dulce para darle un sabor diferente. Para prepararla, simplemente se deben moler los tomates junto con los ingredientes que le darán sabor, como el ajo, el pimiento, la sal y la pimienta. El resultado final dependerá del gusto personal de quien la prepare, pero es innegable que esta salsa es un acompañamiento imprescindible.

¿Carnitas más saludables? Carnitas de atún 

carnitas atún

Una variante de las carnitas que muchos entusiastas de la salud o personas que buscan cuidar su estado físico disfrutan son las carnitas de atún. Si bien no tienen el mismo sabor que las carnitas tradicionales, ya que carecen de la manteca y la grasa del cerdo, siguen siendo sabrosas. Se convierten así en una versión más saludable de este clásico platillo que a menudo se critica por su contenido de grasas.

Sin embargo, preparar carnitas de atún es mucho más sencillo que la variante original y puede servir como una opción rápida para saciar el hambre en casa. Simplemente se cocina y sazona el atún a fuego lento hasta alcanzar el punto de cocción deseado. Incluso a algunas personas les gusta dejarlo un poco jugoso, por lo que solo se pasa ligeramente por la sartén.

Aunque esta opción sea más saludable, no significa que no puedas disfrutarlas con unas deliciosas tortillas y una buena salsa. Esto sigue siendo parte de una elección natural y no hace una gran diferencia en términos de dieta. Es importante tener en cuenta que la carne de cerdo es la principal fuente de calorías en este platillo, y en el caso de las carnitas de atún, esta está siendo reemplazada por el atún.

¿Cómo elegir las mejores carnitas cerca de mí? 

Seleccionar el puesto de carnitas ideal no es tarea fácil, ya que cada ciudad de México cuenta con muchas opciones que se adaptan a tus preferencias. Si eres extranjero y deseas probar este plato clásico, aquí te ofrecemos dos grandes recomendaciones que debes tener en cuenta al elegir tu primer puesto de carnitas, ya que podrían determinar si te gusta o no este plato en el futuro.

La primera recomendación es que debes estar claro acerca de lo que estás a punto de probar. Elige cuidadosamente la parte del cerdo que deseas probar y atrévete a probar algo nuevo. Los principales puestos de carnitas se especializan en cortes como el estómago o la lengua, que no son tan comunes. Sin embargo, se recomienda especialmente a los extranjeros que se aventuren a probar el auténtico sabor de las carnitas mexicanas. Esto es especialmente cierto si te encuentras en Michoacán, estado de donde se originan estas maravillosas tortillas.

Otra recomendación importante es no limitarte a las salsas, las cuales a menudo son el principal aporte de sabor al plato. En muchos lugares encontrarás diferentes tipos de salsas, algunas más picantes que otras. Por lo tanto, te recomendamos ajustarte según tus preferencias. Más picante no siempre significa más sabroso, pero puede ser un buen contrapunto para equilibrar los sabores de la carne de cerdo. Lo mismo ocurre con la opción de acompañar las carnitas con algo que no sea el clásico taco.

Gorditas de carnitas, otra forma deliciosa de disfrutarlas 

gorditas de scarnitas

Dentro de las numerosas opciones de comida callejera en México, se encuentran las conocidas gorditas de carnitas. Estas consisten en una masa de maíz muy similar a la arepa (un plato típico de Colombia y Venezuela), rellenas de carnitas y cubiertas con queso gratinado. Es otro giro delicioso que se le da al plato, similar a lo que sucede con las tortas de carnitas.

Aunque este plato aún no ha llegado a la alta cocina como los tacos y las tortas de carnitas, es una variante increíble para disfrutar del cerdo frito. Esto se debe a la combinación de la manteca con la harina en las gorditas, lo que crea una fusión de sabores realmente deliciosa, aunque pueda ser un poco grasosa.

Las gorditas de carnitas se han convertido en una opción casera muy popular cuando te has cansado de las clásicas tortillas de maíz. Es una excelente manera de prepararlas en familia junto con las carnitas y personalizarlas según tus propios gustos. De hecho, tienes la libertad de rellenarlas con diferentes ingredientes que complementen las carnitas de cerdo.

Consejos para lograr carnitas suaves y jugosas

carnitas suave y jugosa

Cuando se trata de preparar carnitas y buscar que queden suaves y jugosas, hay algunas recomendaciones que puedes seguir. Si bien la calidad de la carne de cerdo es importante, hay aspectos de la preparación que pueden marcar la diferencia. Uno de ellos es el manejo de la manteca utilizada para cocinar las carnitas. Algunos expertos sugieren esperar a que la manteca esté líquida antes de comenzar la cocción.

Otra recomendación común es seleccionar cortes de carne que contengan más colágeno y grasa, como el útero de cerdo. Estos cortes tienden a resultar en carnitas más tiernas y jugosas después de la cocción. Muchos afirman que esto también agrega más sabor al platillo final.

Además, existen varios consejos para ablandar la carne, como agregar leche evaporada o jugo de naranja durante la cocción. Sin embargo, es importante tener en cuenta que estos ingredientes adicionales pueden alterar el sabor de las carnitas, por lo que es recomendable ajustarlos según tus preferencias personales.

Cada cocinero puede tener sus propios trucos y técnicas para lograr carnitas suaves y jugosas. La práctica y la experimentación te ayudarán a descubrir qué métodos funcionan mejor para ti. Recuerda que el proceso de preparación es parte del encanto de cocinar y que el resultado final dependerá de tu habilidad y creatividad en la cocina.

Con estos consejos, podrás disfrutar de deliciosas carnitas caseras con una textura suave y jugosa. ¡Explora diferentes técnicas y sabores para crear tus propias versiones únicas de este clásico platillo mexicano!